「桜茶」をおすすめします。
（「よろこぶ」の意で昆布茶を使われることも多いです）
お祝いの席では「花開く」として縁起がいいとされています。
確かに、お茶碗のなかで桜の花の塩漬けがふわ〜〜〜っと開くのを愛でると、とても優雅な気持ちになります。
ほんのり香る、桜の花の香りも実に心地のよいものです。
この桜湯、おめでたい席で出されるようになったのは江戸中期以降のことです。江戸時代初期までは、どうも“縁起の悪いもの”と見られていたようです。というのも、「桜ざめ」といって、桜の種類によっては散り際になると花の色が急速に褪せていくさまを、気持ちがさめてしまうことに結びつけていたため、おめでたい席で桜湯を出すことを敬遠しただけではなく、桜の季節に婚礼を避ける風習まであったそうです。しかし江戸中期以降からは、「桜咲く=めでたい」という意味に取られるようになっていったということです。

お茶の木は、若いときに一度だけ移植すると、良質の茶ができることから、「嫁入り先にしっかり根づいて良い家庭を築く」とされています。
また、お茶の木は、やせた土地であっても、日当たりが悪くても根を張る丈夫で長寿な木であることから、「困難に負けず力強く暮らす」とも。
そして、お茶は染物の媒介として優秀であることから、「相手の家風に早く染まる」・お茶の木は、摘んでも摘んでも芽がでることから「お芽出たい」・・・など婚礼の内祝いにも適した贈り物です。
煎茶は「お茶を濁す」「茶々を入れる」という意味に通じ、“縁起が悪い”とされていたこともありますが、江戸時代頃からは、上記のように「お芽出たい」とされ、結納、婚礼に使用されています。

内祝いとは、もともとは、お返しではなくお祝いの記念に配るものです。
現代の内祝いには、２つの側面があります。
贈り物やお祝いを頂いたら、 おつきあいの上からも、頂きっぱなしというわけにはいきません。 すぐに「お礼の手紙を出す」または「お礼の電話をかける」のは基本中の基本です。このときにお返しの品物を贈るのなら、そのお返しの品物が「内祝い」となります。
しかし、本来の「内祝い」の意味は、お祝いを頂いたかどうかとは関係なく、自分の家のお祝い事の記念に親しい人に贈り物をすることをさします。
内祝いは、自分の家のお祝い事の記念の品物ですから、内祝いイコール「幸せのおすそ分け」と考えることができます。こんなふうに考えるとお返しをすることも楽しくなってきます。

結婚祝いをいただいた場合には、「披露宴に招き、引出物を渡す」ことがお返しとなります。
もしお招きできなかった方からお祝いを頂いた場合には品物でのお返しが必要です。
遅くとも結婚式の１か月後くらいまでには贈るようにしましょう。
費用のめやすは、頂いた金額の半分〜1/3程度を目安にします。